Зарегистрирован: 27 мар 2010, 19:37
Участий в СП:19
Сообщения: 4517 Откуда: Уфа, пр. Октября
Баллы репутации: 51
он не должен быть жидким. Хотя, что вы называете жидким? у каждого же свои представления... когда льете мед, он должен горочкой ложиться, не на растекаться сразу. И все-равно, сейчас уже холодно, мед просто обязан быть гуще обычного. даже несформированный...
_________________ 917 четыре ноль ноль девять девять три один посмотреть мои работы записаться на мастер-классы можно здесь
с 27 июня до 13 июля в отъезде. без телефона и интернета.
Зарегистрирован: 05 сен 2012, 10:36
Участий в СП:48
Сообщения: 142
Баллы репутации: 1
ursu писал(а):
он не должен быть жидким. Хотя, что вы называете жидким? у каждого же свои представления... когда льете мед, он должен горочкой ложиться, не на растекаться сразу. И все-равно, сейчас уже холодно, мед просто обязан быть гуще обычного. даже несформированный...
Вот правильно я на тему залезла, а то покупаю что попало Я как раз ходила и высматривала, чтоб мед жидким был, чтоб не засахаривался подольше. В итоге выбрала, который как свежая сгущенка по консистенции. И прозрачный такой, а вкус от гречичного например и липового очень сильно отличается, я б сказала, ничего общего. (Эти виды меда я знаю какими должны быть, кажется)
Зарегистрирован: 05 сен 2012, 10:36
Участий в СП:48
Сообщения: 142
Баллы репутации: 1
юлька-пулька писал(а):
так кристаллизация меда наоборот говорит о том, что мед настоящий.
А вообще считается, что мед кристаллизуется с наступлением холодов, даже вроде примета такая есть, что чем быстрее мед засахаривается, тем раньше зима наступит
Ну мне с кристаллизацией теперь время только покажет, будет он засахариваться, или нет. Главное, чтоб от него вреда не было, если он подделка окажется.
Зарегистрирован: 27 мар 2010, 19:37
Участий в СП:19
Сообщения: 4517 Откуда: Уфа, пр. Октября
Баллы репутации: 51
Koshenka_1 писал(а):
юлька-пулька писал(а):
так кристаллизация меда наоборот говорит о том, что мед настоящий.
А вообще считается, что мед кристаллизуется с наступлением холодов, даже вроде примета такая есть, что чем быстрее мед засахаривается, тем раньше зима наступит
Ну мне с кристаллизацией теперь время только покажет, будет он засахариваться, или нет. Главное, чтоб от него вреда не было, если он подделка окажется.
жидкий мед - несформированный. он может очень быстро закиснуть. медовуху поставите
_________________ 917 четыре ноль ноль девять девять три один посмотреть мои работы записаться на мастер-классы можно здесь
с 27 июня до 13 июля в отъезде. без телефона и интернета.
Зарегистрирован: 15 дек 2010, 10:49
Участий в СП:204
Сообщения: 7319
Баллы репутации: 139
На процесс кристаллизации оказывают влияние факторы: Соотношение сахаров в мёде (содержание глюкозы) Массовая доля воды в мёде Наличие центров кристаллизации Температура хранения Состав мёда Состояние покоя, перемешивание
подробнее под катом1. В процессе кристаллизации фруктоза находится в жидком состоянии, кристаллизующими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем больше фруктозы содержит мёд, тем более продолжительное время он остается жидким. Часто фруктоза образует жидкий слой сверху. Это является признаком незрелости меда. Соответственно, чем выше содержание глюкозы тем быстрее кристаллизуется мед. При содержании глюкозы менее 30 % мёд не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает ее.
2. При содержании в меде воды 16 - 20% кристаллизация идет быстро, более 21% - мед долгое время остается жидким. Как правило, зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему емкостей, незрелый, с повышенной влажностью - неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого слоя на поверхности.
3. Центры кристаллизации - это зародышевые кристаллы глюкозы. Кроме того, различные примеси в виде пыльцевых зерен, протеинов, минеральных солей значительно ускоряют процесс кристаллизации, образуя новые центры, вокруг которых образуются новые кристаллы.
4. Оптимальная температура для процесса кристаллизации составляет 10оС - 15оС. Если она ниже 10 градусов, то повышается вязкость меда, если выше, кристаллы глюкозы начинают частично растворяться, мед становится более жидким. Резкие колебания температуры значительно ускоряют процесс кристаллизации - происходят изменения в степени перенасыщенности растворов сахаров.
5. Кристаллизация меда зависит также от его химического состава. Если в составе мёда отмечается повышенное содержание декстринов и коллоидов, то скорость кристаллизации будет замедлена. Мед, в котором содержится большое количество глюкозы, кристаллизуется быстрее в крупные, не грубые кристаллы. Мед с большим процентом содержания фруктозы кристаллизуется очень медленно и неправильно, образуя мелкие кристаллы. Мед, содержащий большое количество минеральных веществ, кристаллизуется постепенно и не образует слоев. Грубыми и крупными кристаллами кристаллизуется мед, содержащий большое количество сахарозы.
6. При перемешивании меда происходит разрушение сросшихся кристаллов глюкозы, увеличивается их количество, и процесс кристаллизации протекает быстрее. При "роспуске" кристаллов и фильтрации в процессе фасовки меда, уменьшается количество центров концентрации.
Зарегистрирован: 12 май 2011, 02:04
Участий в СП:630
Сообщения: 7585 Откуда: Чишмы
Баллы репутации: 120
А вот я совсем в мёде не разбираюсь, не люблю я его почему-то. Поэтому покупка его лежит на муже. И берёт он только у своего дяди, который лесником работает
